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徽菜的代表菜有哪些?徽菜的特點,徽菜菜譜大全

時間:2019-10-28 16:38:25  來源:愛廚愛家網   作者:敏敏

作為一名資深吃貨,你應該知道中國的八大菜系,目前受到廣泛承認八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。今天小編要說的是中國八大菜系之一——徽菜,徽菜菜系又稱"安徽菜" ,"徽"是徽州的簡稱,"徽菜"因徽州而得名,起源于南宋時期的徽州府,在明清徽商的崛起,是非常知名的菜系,你吃過徽菜嗎?
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徽菜特點有四:一是就地取材,以鮮制勝:徽地盛產山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活;二是善用火候,火功獨到:根據不同原料及成品菜的風味要求,分別采用大中小火烹調;三是嫻于燒燉,濃淡相宜:除爆、炒、熘、炸、燴等技法各有千秋外,尤以燒、燉及熏、蒸菜品聞名;四是注重天然,以食養身:繼承祖國醫食同源的傳統,講究食補,亦為徽菜的一大特色。
總結來說,徽菜最大的特點是重視用油、重視色澤、重視火功。烹調方法上擅長燒、燉、蒸。

徽菜歷史上有五六百個品種,如今確定的有3000多個新老品種。這么多的徽菜,不能一一介紹,我們就來介紹一下徽菜的代表菜有哪些吧。

第一:紅扒野鴨,這是徽菜里的一道名菜,選用了放養的水鴨來做,菜鴨肉酥爛,香濃可口,營養價值高,

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第二:臭鱖魚,又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,這里的”臭“,并不是真正意義上的臭,這道菜聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口。
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第三:清蒸石雞,這道菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品著稱,這是安徽黃山漢族傳統名菜,具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品。食材是黃山石雞,是黃山特產,只有黃山那里才能做出真正的清蒸石雞。
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第四:紅燒果子貍,屬徽州菜系,是以徽州特產雪梨(又名金花早)與貍肉同燒,咸甜味,貍肉酥爛醇香,色金紅,湯汁稠亮,咸鮮口味中有甜味,十分可口。

第五:徽州一品鍋,屬于火鍋類,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。“一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然后用文火煨熟即成。
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第六:問政山筍,用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱為臘香問政筍,這是黃山春季時令菜。食用價值特別高,常吃春筍可幫助消化,預防便秘,相信很多人都吃過這道菜。
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第七:無為板鴨,這是安徽省無為縣傳統特色名食,以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先熏后鹵,制作而成。
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第八:李鴻章大雜燴,屬合肥菜,相傳與晚清名臣李鴻章有關。選用雞肉為主料,佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成,故有多味,具醇香不膩,咸鮮可口的特點。
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以上是小編說的徽菜最經典的菜品,都是知名的徽菜,你吃過幾種呢?相信安徽的小伙伴們都吃過徽菜,如今徽菜名揚中外,已經受到很多人的喜愛,作為安徽人,一定要把徽菜傳承下去。

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