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川菜十大名菜有哪些?最有名的四川名菜排行是哪些?川菜特點是什么

時間:2019-10-28 11:01:05  來源:愛廚愛家網   作者:小黃鴨

 

    川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜分為三派,即上河幫川菜、小河幫川菜和下河幫川菜,三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味著稱,紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變,包含甜、鹵香、怪味等多種口味。川菜以家常菜為主,高端菜為輔。下面小編就為大家介紹川菜的十大名菜,一起來看看川菜十大名菜有哪些吧!

 

    十大經典川菜分別為川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。

 

    一.川味火鍋

川菜十大名菜有哪些?最有名的四川名菜排行是哪些?川菜特點是什么

    川味火鍋以成渝兩地為主,獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林,在川味坊又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋仔三個類別。

 

    二.水煮魚

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    水煮魚又稱江水煮江魚,是一道重慶市的漢族創新名菜,屬于重慶渝北風味。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上頭,辣過癮",讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

 

    三.回鍋肉

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    回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

 

    四.麻婆豆腐

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    麻婆豆腐是清代同治初年(1874年以后)由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創的,因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”,也就演變成現在的麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法,南方做法多數會放些許肉末,而北方就是單純的放置辣椒和花椒。

 

    五.魚香肉絲

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    魚香肉絲是一道漢族傳統名菜,以魚香調味而得名。對這道菜不太了解的小伙伴們可能以為這是一道和魚有關的菜,其實主材料并沒有魚,只是因為魚香調味而得名。魚香肉絲主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。魚香肉絲的豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。其魚香味并不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

 

    六.水煮肉片

 

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  水煮肉片的特點是“麻、辣、鮮、香”,是一道漢族新創名菜,起源于自貢,由自貢名菜,水煮牛肉變來,發揚于西南,屬于渝菜、川菜中著名的家常菜。水煮肉片起源于上世紀30年代,自貢名廚范吉安(1887 -1982年),創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,肉質軟嫩,易嚼,吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。

 

    七.辣子雞

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    辣子雞有很多種,不同地方有不同做法,川菜的辣子雞又被分為朵頤辣子雞、重慶辣子雞、歌樂山辣子雞。朵頤辣子雞是一道傳統特色名菜,屬于川菜的代表菜肴,色澤紅亮,香辣可口,雞肉酥香,入口回味無窮。重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。歌樂山辣子雞是川菜里一道著名的江湖風味菜,特點是在一堆紅通通的辣椒里面包裹著香脆鮮辣的雞塊,干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了川菜“下手重”的特點。

 

    八.酸菜魚

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    酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚的魚肉肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初,在各地餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

 

    九.宮保雞丁

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    宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,可以說是非常有名了。在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,只是原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月,宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

 

    十.甜皮鴨

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    甜皮鴨,又稱鹵鴨子,也叫甜皮鹵鴨,是四川省眉山市彭山區著名美食 ,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

 

    以上就是小編為大家介紹的十大川菜,看到這里,小伙伴們是不是想立刻飛奔到四川感受川菜的美味呢?心動不如行動!

 

    

 

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