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魯菜特點及十大代表菜,傳統魯菜有哪些,經典魯菜菜譜大全

時間:2019-11-02 16:49:10  來源:愛廚愛家網   作者:敏敏

 

中國是一個餐飲文化大國,大家應該都聽說過八大菜系,分別是:魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系,今天我們要說的是八大菜系之魯菜,魯菜歷史悠久,口味眾多,距今已經有上千年的歷史,并且魯菜是八大菜系之首,我們來看看魯菜特點有哪些?

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魯菜,是起源于山東的齊魯風味,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。具有鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主為主要特點。

 

魯菜十大代表菜及傳統菜:

 

一:紅燒大蝦:是山東膠東風味名菜,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。大蝦具有較高的藥用價值,能補氣健胃,壯陽補精,具強身延壽之功能,主治神經衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。可以說是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴。

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二:九轉大腸:是山東省濟南市傳統名菜。將豬大腸經水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。

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三:蜜汁梨球:是一道山東省的特色傳統名吃,此菜美味可口,梨味甘微酸、性涼,入肺、胃經;具有生津,潤燥,清熱,化痰,解酒的作用;用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥,也可用于內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。

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四:白扒四寶:屬于滿漢全席 禽肉類的一種菜品。主要食材有水發廣肚、燉鮑魚、雞脯肉等。具有四色鮮明,整齊如畫,清鮮爽口特色,鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;這道菜滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用。

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五:油爆雙脆:山東地區特色傳統名菜。是中餐里制作難度最大的菜肴之一。是久負盛名的傳統魯菜,以制作原料講究、烹飪技藝精絕、風格獨特而為世人推崇。“油爆雙脆”原名“爆雙片”,因廚師將豬肚和雞肫切成薄片,入旺油即熟,口感既脆又嫩,所以人們便習慣稱它為“油爆雙脆”了。

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六:糖醋黃河鯉魚:烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。 “糖醋黃河鯉魚”以匯泉樓所制的最為著名。該店廚師將黃河鯉魚養在水池里,讓顧客當場挑選,并活殺制成菜肴上席,所以頗得食客青睞,聞名遐邇。此菜香味撲鼻,外脆里嫩,且帶點酸,是名菜館中的一道佳肴。

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七:一品豆腐:屬于孔府菜,不僅可以單獨成菜,還可以獨立成席。豆腐潔白如玉,柔軟細嫩,適口清爽,深受大家的喜愛。是老人、孕、產婦的理想食品,對更年期、病后調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處。一品豆腐以鮮嫩爽滑、營養全面、低脂健康、老少咸宜為特點。

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八:壇子肉:以五花肉為主要食材的私家菜。其特點是色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,該菜由此著名。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素。

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九:清湯柳葉燕菜:以燕窩,火腿,鴿蛋等制作而成。具有湯清澈晶瑩,口味鮮醇的特色。燕窩對潤肺健腰 , 壯脾健胃 , 外傷止血等有獨特療效。是一種純正高貴的天然保健品。

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十:德州扒雞:是中國山東傳統名吃,魯菜經典。德州扒雞被譽為“天下第一雞”。形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補是德州扒雞的特色,可以說是上等的美食藝術珍品。德州扒雞已成為一種文化載體,將中華美食文化傳播至世界。德州扒雞制作技藝已經為國家非物質文化遺產。

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以上就是小編向大家介紹的魯菜的十大代表菜,每一樣都讓人垂涎三尺,特別是正宗的魯菜,吃了還想吃,當然魯菜還有很多很多,小編就不一一介紹了。如果你去山東旅游的話,一定要嘗一嘗魯菜的經典菜系,一定會讓你流連忘返的。

 

 

 

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