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貼秋膘的來歷是什么意思適合吃羊肉嗎 立秋貼秋膘吃什么食譜推薦

時間:2017-02-15 17:52:28  來源:愛廚愛家網   作者:曹香香
貼秋膘是二十四節氣之一,在立秋前后進補補的方式就叫貼秋膘,夏天的時候天氣炎熱往往胃口不好吃不下,將夏季流失的營養在秋季通過補秋膘的方式補回來,天氣轉涼您不妨試試補充營養。

  秋冬是進補的最好季節,經過了漫長的酷暑,猛然進補也不是好事,所以要給身體一個緩沖的機會,先清淡的調理下胃腸道,等慢慢適應后再進行滋補也不遲。俗話說的補秋膘,也就是在秋天把虧肚皮,在夏天沒有吃到或不敢放開肚皮吃的那些好東西,打包放進肚子的過程。立秋,就是指暑去涼來,秋風一起,胃口大開,想吃點好的,補償夏天的損失,補的辦法就是貼秋膘。秋風一起,不少人食欲大開,選擇吃些燉肉、烤肉、紅燒肉來以肉貼膘呢。

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貼秋膘的來歷

8月7日,是立秋的日子,民間素有“貼秋膘”一說。什么是“貼秋膘”呢?實際上在炎熱的夏季,人們什么都吃不下去,有厭食之感。一旦立秋,雖仍然很熱,而人們的身上再無濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發了要做點好吃的想法,以補償入夏以來的虧空,吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫“貼秋膘”。

貼秋膘適合吃羊肉嗎

秋季進補吃羊肉最合適,羊肉是秋冬季進食的佳品之一,有豐富的營養,能做成各式菜肴,還是很適合“貼秋膘”的,不過不少市民想吃羊肉卻又受不了羊肉的膻味,很是煩惱,其實做菜時有不少竅門,是可以去掉羊肉膻味的。

一般人都可以食用羊肉,對體虛胃寒者尤其有滋補作用,但羊肉屬于熱性,發熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀者不宜食用,患有肝病、高血壓、急性腸炎的患者也不宜食用。其實羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,如果做羊肉之前除掉的話,就可以減輕羊肉膻味,比如煮羊肉時放幾個山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒時放蔥、姜等佐料。

我還收集了一些去掉羊肉膻味的好辦法:一是把白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉一起煮,煮開之后把羊肉撈出來再單獨煮就可以;二是將羊肉切塊放入水中加點米醋,煮沸后撈出羊肉再繼續煮也可以;三是煮羊肉時放入少許綠豆,也可以減輕羊肉膻味;四是燒羊肉時加入適量咖喱粉,煮熟后就成了沒有膻味的咖喱羊肉了;五是煮羊肉時用紗布包好丁香、紫蘇等一起煮,不但可以去膻味,還能使羊肉具有獨特風味;六是燉羊肉時在鍋里放入幾個干桔皮,煮一段時間后撈出來再放入幾個干桔皮繼續煮;七是把核桃打碎放到鍋里和羊肉一起煮,也能去膻味;八是用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果更好。這8個去除羊肉膻味的小妙招,喜歡吃羊肉卻又怕膻味的市民不妨一試。

立秋是秋天的開始,因此立秋開始就要注意按照秋天的養生方式進行飲食了。按老話兒,如果秋日不做營養儲備,冬春抵抗力差,就容易罹患各種疾病。

“貼秋膘”不必過度擔心長肉

這樣雖然有可能暫時增加體重,但這是因為此前減肥損失的蛋白質和水分過多,虛假體重下降需要擠擠水分。只要體型沒有不良變化,無需因為體重略有上升而感覺恐慌。待身體補足營養,再增加運動,后面的體重下降更真實,體型也會變得更好。

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貼秋膘美食一:豬蹄煲湯

 豬蹄富含高蛋白、多種微量元素,歷來是就是咱百姓餐桌上的滋補美食。用豬蹄煲湯喝,營養滋補。

  主料:豬蹄600g、白蕓豆120g、精鹽1茶匙、油25g、生姜、鮮紅尖椒、青椒、小蔥、白糖1茶匙、醬油2茶匙、八角、花椒

  1、白蕓豆用清水淘洗干凈后放在清水里浸泡數小時,直至把白蕓豆表面泡起褶皺。

  2、花椒、八角、生姜片用紗布包裹起來成煮湯用的料包。

  3、把豬蹄洗凈斬成大塊。

  4、把豬蹄塊倒入開水鍋焯水撇去臟污。把豬蹄塊放入砂鍋添入清水,放入白蕓豆、香料包。

  5、用煮開后改小火燉1.5小時左右,燉到白蕓豆綿軟、豬蹄軟爛、湯汁黏稠后調入精鹽,再小火煮上十幾分鐘。

  6、鮮青紅椒剁碎,調入精鹽、白糖、醬油,澆入燒熱的油拌勻成蘸料。

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貼秋膘美食二:烤鴨

  “北京烤鴨”有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于:前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料,關上爐門用暗火烤,兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨,在其養到四斤左右進,強制喂食,經六七十天的填喂,體重即可達3公斤,且具有體軀肥壯,皮薄脯大的特點,特別適于烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中,入冬不凍,喝的是礦泉水,吃得是礦泉魚蝦和水草。

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