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腸粉的做法大全和配料機器多少錢一臺 腸粉的米漿如何做更滑更香

時間:2017-02-09 16:36:55  來源:愛廚愛家網   作者:曹香香
腸粉的做法大全和配料,腸粉是廣東的特色小吃,用蒸的方式快速制成美食,吃過的朋友都知道腸粉配上蘸料醬汁十分可口,因為卷起來像豬大腸,又叫豬腸粉,不少小老板就是靠著腸粉開店賺錢養家的,那么做腸粉的機器多少錢一臺,腸粉怎么做好吃,腸粉的米漿如何做更滑更香?

豬腸粉的蒸制與沙河粉相似,以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮,再將粉皮卷起成長條形,因其狀如豬腸而得名,也稱“卷粉”,以特別嫩滑為著稱。吃時用剪刀剪成一小節一小節的,淋上醬油、熟(花生)油拌勻而食。

推薦:廣東老西關地區制作豬腸粉最有名氣的,要數是位于育才路老街邊的一間豬腸粉店(已有20多年的創業史),其制作的豬腸粉的粉皮具有白、薄、滑的特點,可稱得上“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”。

豬腸粉的做法大全和配料

簡易豬腸粉的做法

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食材:粘米粉、粟粉、清水、平碟子兩個、甜醬油、芝麻醬、芝麻

1.把粘米粉、粟粉、清水按2:1:6的比例調成粉漿

2.在平碟子里掃上一層油,把粉漿倒進去均勻地鋪成薄薄的一層

3.放沸水鍋里用大火蒸兩分鐘

4.從鍋里取出蒸熟的粉漿(已經變成粉皮了),同時把另外一個裝了粉漿的碟子放進蒸鍋,把粉皮卷成條狀,放在干凈的大碟子上。

5.吃之前切成4cm的段,放鍋里或微波爐里稍微加熱一下,淋上甜醬油和芝麻醬,撒上芝麻就ok了。

三亞豬腸粉做法:

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原料:大米、食鹽、陳皮粉、八角粉、咸甜醬、紅糖塊、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花
  
做法:

  1、選用存放半年的大米,用清水浸透,然后用石磨磨成漿,蒸制成薄塊,最后卷圓呈豬腸狀,約1市尺長;

  2、調料用咸甜醬,用紅糖塊切片,加水后配少許食鹽、陳皮粉、八角粉,慢火勻煮數小時即成;

  3、再用當地釀成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花;

  4、食用時,將腸粉切成小節,置在碗中,依次加入上述調料和配料適量,拌勻而食,五味調和。

腸粉機器多少錢一臺

石磨腸粉機是制作石磨腸粉的主要工具之一,它的作用主要就是用來磨制腸粉米漿的,550元左右

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圓形腸粉機,價格大概在800-1000元左右,而方形腸粉機,價格大概在1100-1800元左右。當然這個價格的機器還有兩種型號,一種是使用煤氣的,一種是電和煤氣一起使用的。如果你有一個固定的位置,建議購買電和煤氣一起使用的腸粉機器,如果是擺個小攤之類的,建議購買煤氣型的腸粉機。

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電動石磨腸粉機:現在市面上的石磨腸粉機其實都是“電動石磨腸粉機”,就是用電動機帶動石磨,這種機器雖然很方便,但是價格一般都比較貴,大部分電動石磨腸粉機,其價格一般都在2500-5000元之間。

腸粉的米漿如何做更滑更香

腸粉的主要原料是米漿,把磨好的米漿倒在一個特制的鐵盤上面,攤成很薄的一層,地蒸上數分鐘即可,拿下后用鐵皮做的刀刮下來卷成長條狀,再切成幾段,澆上腸粉醬汁,一盤薄韌香滑的腸粉就出籠了。

制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,做法簡單,但為何經常有人抱怨就是做不出呢?

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