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魚湯怎么做好吃又簡單用開水還是冷水 讓魚湯煮得象牛奶一樣的決竅

時間:2017-02-09 17:04:16  來源:愛廚愛家網   作者:曹香香
魚湯怎么做好吃又簡單?很多人都喜歡吃魚,尤其是可以熬湯的鮮魚,魚肉的營養價值特別豐富,而且食療效果也很顯著,雖然不同的魚帶來的效果不盡相同,但是對于體虛需要滋補的人士是理想補品,那么魚湯怎么做好吃,是用開水還是冷水,讓魚湯煮得象牛奶一樣的決竅是什么呢?請看本文。

黃魚,鯽魚、鯉魚等,肉嫩味鮮,用來做湯是老人,體弱病人及哺乳婦女的理想補品。

鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,可以減輕水腫癥狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,治療咳嗽氣喘。

鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

魚湯怎么做好吃又簡單

豆腐鯽魚湯

魚湯怎么做好吃又簡單用開水還是冷水 讓魚湯煮得象牛奶一樣的決竅

  【主料】:鯽魚、豆腐一塊、料酒、鹽、蔥、姜、香菜、水

  【步驟/方法】

  1.鯽魚一條,收拾干凈瀝水;嫩豆腐若干切成塊或片,撒上鹽;老姜切絲,另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段,蔥葉切碎。

  2.炒鍋燒干燒熱,用剛才留的那半塊姜擦鍋,擦后再倒油燒得開始冒煙時,將魚丟放入鍋。

  3.魚一面煎好后,再煎另一面。

  4.烹入料酒,加入蔥白段及姜絲,加兩碗開水,放進豆腐大火燒開,加雞精及適量鹽,繼續保持大火烹。

  5.大火煮約10~15分鐘,看看,湯已經很白了吧。出鍋,裝盤撒上少許蔥。

魚湯怎么做好吃又簡單用開水還是冷水 讓魚湯煮得象牛奶一樣的決竅

魚湯用開水還是冷水

一般熱水煮,不然會很腥,如果不夠白,出鍋前大火熬兩三分鐘湯就白了,切記煮的時候不要放鹽,可以放一點點蔥和姜去腥味,這樣就可以煮出很棒的魚湯了,連味精雞精什么的都不用放!

讓魚湯煮得象牛奶一樣的決竅

  第一種:焯水

  先將鮮魚去鱗、除內臟,清洗干凈,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然后放進燒開的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。

  第二種:煎魚

  將洗凈的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然后沖入開水,并加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火煮熟即可。

  第三種:巧用姜片、蔥段

  將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油,用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下,待蔥變黃出香味時,沖入開水,旺火煮沸后,放進魚,旺火燒開,再改小火煮熟即可。

  第四種:魚頭魚尾

  4.魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再放水煮開,再燉即可。魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,可使湯鮮味醇并富營養。

  5.先用豬油煎魚,然后加夠一定量的冷水(一定不能加熱水),中途不能再加水,這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時,向鍋里滴幾滴鮮牛奶,湯熟后不僅魚肉嫩白,而且魚湯更加鮮香。

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