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潮汕的湯是怎么做的特色小吃大全介紹 為什么吃潮汕菜叫打冷去哪吃

時間:2017-02-13 11:21:39  來源:愛廚愛家網   作者:曹香香
潮州的湯是怎么做的為什么那么好吃?很多食客吃完潮州菜都會這樣問,是的,潮州人吃苦耐勞女人持家有道大多與賢惠能力強著稱,于是潮州女人像潮州的特色小吃一樣搶手,潮州菜為什么叫打冷?潮州菜主要是粵菜為主,刀工精細,而且色香味俱全,當然價格也不低,那么吃潮州菜哪里吃呢?潮州特色小吃大全介紹分享給大家。

說起潮汕菜,很多人都能一下子說出牛肉丸、鹵水、海鮮等。潮汕菜的特色是調味品多,幾乎每一道菜都會有一樣不同的調味品。蠔烙要配魚露、香菜;油炸海鮮要配桔油;白焯海鮮要配梅糕醬和芥末;牛肉丸要配沙茶醬;炸豆腐要配鹽水、韭菜;鹵味要配酸醋。濃香的鹵肉輕蘸了帶著蒜香和椒粒的白醋,香味立即柔和了起來,吃下也不覺油膩。

潮汕的湯是怎么做的

紫菜魚丸湯

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  《舌尖上的中國》潮汕美食篇介紹了達濠紫菜魚丸湯,其實這道湯在潮汕人家中可謂應急的湯。潮汕人家中都會存干貨,其中紫菜就是常備干貨的一種。這道應急的湯,因為非常簡單易做,常常是媽媽來不及做湯,孩子又吵著要喝湯時,媽媽隨手花10分鐘就可以做好的湯。

  食材:紫菜1張、魚丸若干顆、蒜頭2瓣、芹菜1顆

  步驟:

  1.蒜頭切泥,芹菜切碎。

  2.鍋底鋪一層薄薄的油,爆蒜,爆至金黃色,起鍋。

  3.用爆蒜的油鍋將紫菜兩面稍微煎干,起鍋。

  4.油鍋下水,煮至水滾,下魚丸,大火煮魚丸。

  5.魚丸浮上水面后下紫菜,大火煮半分鐘,熄火。

  6.放鹽、放蒜泥,放碎芹菜,起鍋。

  溫馨提示:若家中沒有魚丸,敲個雞蛋下鍋,就能做成簡單的紫菜蛋花湯。

  冬瓜菜脯湯

  潮汕菜脯既蘿卜干,冬瓜菜脯湯是潮汕人夏天最愛喝的湯,因冬瓜和菜脯都是消暑的良品,而且冬瓜的清香和菜脯的咸香可謂絕配,煮出來湯的味道清而不淡,香而不膩,夏天喝正好。

  食材:冬瓜400g、潮汕菜脯、雞粉、油適量、蔥

  步驟:

  1.將冬瓜洗凈,去皮去籽、切塊;蔥切碎。

  2.湯鍋倒入適量的清水,放入兩勺雞粉,將潮汕菜脯放入湯鍋中,大火煮滾后轉小火煮,煮約15分鐘。

  3.放入冬瓜塊拌勻,蓋鍋蓋,大火煮至冬瓜變透明(約10分鐘),加入適量油和蔥花,熄火,起鍋。

  溫馨提示:潮汕菜脯洗凈就好,不用浸泡,潮汕菜脯本身有咸味,湯可適量少放鹽或不放鹽。

為什么吃潮汕菜叫打冷

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一開始,香港人只把潮汕菜的冷菜叫做打冷,后來延伸到冷食、夜宵。而潮汕的冷菜中海鮮又相當常見。把新鮮海鮮蒸熟,等凍后醮香蒜油或豆瓣醬吃,風味別致,沒有腥味,反而格外鮮美。不過,這么好的菜式品牌,可能知道的人并不多,亟須在品牌宣傳上更多推廣。

潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支,泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚,巴浪魚,灰仙等各類魚飯;鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水;腌制蝦姑,腌制蜆,腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿,韭菜粿等各類潮州粿品。

 潮州打冷的一大特點就是上菜速度快,畢竟冷菜多嘛;另外就是相對偏淡的潮州菜,潮州打冷味道偏重。醬料多,什么菜配什么醬料是嚴格的區分的。當然都是非常具有潮汕風情。

潮州“打冷”去哪吃

海記牛肉火鍋

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 大家都熟知香港的四海魚蛋、瀨尿牛丸,其實都是來自汕頭地區的傳統手打肉丸工藝。而海記出品的肉丸,肉味比較重,口感彈牙,所以宅妹推薦這里!海記很多區都有分店哦~

地址:新港中路483號之4

華威達牛肉店

地點有點難找,在華威達酒店旁邊的一條路拐入去,店面環境尚算干凈和涼快。大概兩點鐘去到還是絡繹不絕有客人過來吃,店內可以講潮汕話點單喔。叫了一份大份的牛雜加丸粿條,25元。分量**,滿滿的牛雜。這是真正的牛雜,這家選料好,基本都是牛肚,牛百葉這些。吃之前,一定要嘗一口湯底,濃郁而不膩。粿條爽口不易爛,口感很贊。搭配爽口的牛雜,嗯,很棒。

地址:黃埔大道西499號

潮膳美食店

 店鋪不太易找,都是朋友帶路的,店面雖不起眼,但出品很好味,大排檔風味,一想吃砂鍋粥就會來這家,因為真的很好食,很地道,比起寶業路那些好多了。蝦蟹粥鮮甜,分量足,兩人一煲吃不完還要打包,花甲王很新鮮超大只,夠鍋氣,炒通菜加了自家制黃豆醬,炒得夠火候,其他菜式如蠔仔烙,干燒墨魚都很好吃。

地址:江南西路紫金大街65號

邁姨潮州餐廳

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腌蝦、潮汕鹵水鵝肝、鵝翼、花肉碟頭很大,價錢不貴。驚喜的是能吃到金不換炒薄殼,烏頭魚飯做得挺好吃的,蘸普寧豆醬,啖啖魚肉當飯吃。鮮蝦蠔仔粥一樣那么棒,用料比粥還要多~
地址:麓湖路5號嶺南大廈停車場內

海門魚仔店

如果你想品嘗豐盛的潮汕海鮮大餐,那么來這里準沒錯,超級旺,沒到六點已經滿座,沒有菜單,自己出去外面點,外面主要是海鮮,有大蝦,海魚,元貝等,都是冰鮮的,看起來都挺新鮮。腌蝦姑螃蟹花甲每次來必點,蘸點醋,懂吃得人愛的要命,不喜歡吃的會覺得重口味。

地址:燕嶺路120號金燕大廈內

吃茶

   一個肇慶嫁到汕尾的吃貨媳婦,深深愛上了汕尾夜市的美食,苦于廣州沒有正宗的,于是自己動手開了一家專門做汕尾美食的店。為了保證百分百汕尾的味道,店里幾乎所有食材都是每天坐著長途大巴從汕尾來到廣州。如此吃貨的吹毛求疵,味道當然非常棒。

地址:天河南一路28號104鋪

潮汕特色小吃大全介紹

 潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭,歷代民間點心師傅博采眾家之長,搜盡地方之特產,精心制作,逐步積累形成豐富多彩,獨具地方特色的美食藝術品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。

  潮汕手拍牛肉丸

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  介紹:選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

春餅

  介紹:原是立春日的食品,唐宋時稱為春盤。清代以后制作上有了改進,其餡料由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長久、蓬勃之意。以后成為四時皆備的小食,稱為春餅。制作用料逐步改進。

  現代潮汕春餅的用料和制法:將面料制成的薄餅皮披開,放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣,豬肉,鮮蝦肉,香茹,蝦米和蒜茸,包成卷狀,用稀面糊粘緊接合處,放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。

  其特點是:外皮酥脆,餡料濃香。

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