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羊肉泡饃是哪個地方的菜怎樣做好吃 羊肉泡饃的饃怎么做哪里最好吃

時間:2017-02-13 15:54:01  來源:愛廚愛家網   作者:曹香香
羊肉泡饃是哪個地方的菜?羊肉泡饃怎樣做最好吃?羊肉泡饃是西安的特色小吃,好吃的泡饃油很少,主要是混合著湯汁的香味,吃起來油而不膩,很多人都是沖著羊肉泡饃的饃餅而去的,用熬制的羊肉湯來泡饃,開創了美食的新味道,下面即將帶來羊肉泡饃是哪個地方的菜?羊肉泡饃怎樣做最好吃?羊肉泡饃的饃怎么做?西安哪里的羊肉泡饃最好吃?

羊肉泡饃是哪個地方的菜

羊肉泡饃是哪個地方的菜怎樣做好吃 羊肉泡饃的饃怎么做哪里最好吃

泡饃是土生土長的西安吃食,相傳宋太祖趙匡胤落魄時,流落長安,正值寒冬,饑渴難耐,囊中只有一餅,餅冷口干,難以下咽,街邊一家賣羊肉湯的老板,見之不忍,給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入,吃完頓覺神清氣爽,豪氣沖天,一掃頹廢心情,踏上征程。登基以后,嘗遍世間美味,心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅,傳令廚房仿制,近百廚師苦思冥想,才定下做法,就是現今的羊肉泡饃。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”,西北美饌,尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。

羊肉泡饃怎樣做最好吃

羊肉泡饃的做法:

羊肉泡饃是哪個地方的菜怎樣做好吃 羊肉泡饃的饃怎么做哪里最好吃

原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法:

1、選上好的羊肉,一般挑的是羊前腿一只。

2、洗凈后切成大塊。

3、羊肉放入高壓鍋,加入的燉料有:姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮開,撇去浮沫后轉小火燉。

5、燉兩個小時后,肉爛湯香關火。

6、燉肉的同時,面粉適量放入盆中。

7、加水揉成軟硬適度的面團,蓋上醒20分鐘。

8、將面團揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中。

9、小火烙饃,蓋上蓋子。

10、翻面后的餅饃。

11、烙好的饃用手撕成小丁(刀切也可以的)。

12、鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加入適量的生抽、米醋、牛肉粉(雞精、味精也可以)、魚露(沒有可以省略)、鹽調味。

13、粉絲木耳熟了之后,倒入饃丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中,加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜,拌勻就可以開動了。

小貼士

1、羊肉泡饃離不開羊肉湯,這個羊肉湯可大有學問,羊肉泡饃館的生意如何,都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方,這些不同主要體現在所用香料的不同,我們收集到傳統的家庭做法,風味也很不錯。

2、煮羊肉湯除了需要羊肉,更需要羊骨,這樣湯底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,湯頭的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多準備一些羊肉和羊骨,一次多煮一些湯。

3、羊肉泡饃所用的饃名叫饃,是由9份死面和1份發面制成的,所以需要準備少許酵母用來制作發酵面團。

4、羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單,實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲,這樣的羊肉泡饃才正宗。

哪里的羊肉泡饃最好吃

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