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青豆的做法大全家常煮多久才能熟 青豆的功效與作用和豌豆的區別

時間:2017-03-30 10:54:03  來源:愛廚愛家網   作者:曹香香
青豆顧名思義是青色的,但是青色的豆豆有很多,比如毛豆米還有豌豆,在叫法上都可以叫青豆,雖然有籠統的叫法,但是青豆和豌豆還是有很大的區別,青豆是豆科類的營養植物,可以補充人體優質蛋白質和大豆磷脂,還具有多種功效和作用,那么青豆怎么做好吃,帶來青豆的做法大全家常供大家參考。

青豆,又名青大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物,是子粒飽滿尚未老熟的大豆。青豆皮為綠色,形狀渾圓,咸淡之間又略呈清甜,清閑咀食或佐酒品茶,滋味雋永,滿口清芳。按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。
青豆的做法大全家常煮多久才能熟 青豆的功效與作用和豌豆的區別

大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物,一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色,各稱為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。

青豆的營養價值

1.青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。

2.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸,尤以賴氨酸含量為高。

3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
青豆的做法大全家常煮多久才能熟 青豆的功效與作用和豌豆的區別

青豆的功效與作用

味甘、性平,入脾、在腸經;具有健脾寬中,潤燥消水的作用;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

適宜人群

飲食方面,更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆。青豆對腦力工作者和減肥者也非常適合。并且青豆適合嫩食。

相應的,也有一些人不適宜吃青豆,比如像患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病癥者不宜食用青豆。

青豆和豌豆的區別

1、青豆

青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物,在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有栽培,其中以東北出產的大豆質量為最優。青豆是大豆的嫩果實,外形為橢圓狀,種皮呈青綠色,可作為蔬菜食用。按其子葉的顏色,又細可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青豆的莢果為帶狀長圓形,略彎、下垂,呈黃綠色。

青豆富含蛋白質、纖維素、不飽和脂肪酸、大豆磷脂、維生素A、維生素C、維生素B、維生素K等多種營養元素,具有維持血管的彈性、防止脂肪肝形成、預防心血管病、延緩機體衰老、降低體內的膽固醇含量、消炎抗菌等功效。此外,青豆還含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對皮膚癌、前列腺癌、腸癌、食道癌等癌癥均有抑制的作用。

2、豌豆
青豆的做法大全家常煮多久才能熟 青豆的功效與作用和豌豆的區別

豌豆是春播一年生或秋播越年的生攀緣性草本植物,圓身的豌豆稱作蜜糖豆或蜜豆,扁身的豌豆別稱很多,有荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、麥豌豆、麥豆、畢豆等。豌豆同樣可作為蔬菜食用,其莢果為長橢圓形或扁形,又可細分為軟莢和硬莢。豌豆的種子呈圓形、圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形等,種皮多為青綠色,也有黃白、紅、褐、黑等顏色的品種。還可根據表皮分為皺皮和圓粒,干后變為黃色。

豌豆的營養價值極為豐富,含有豐富的粗纖維、蛋白質、糖類、鈣、鎂、磷、鉀、維生素C、維生素A原等有效成分,具有清潔大腸、防止便秘、潤澤皮膚、抗癌防癌等功效,對腳氣、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥有一定的食療作用。

青豆煮多久才能熟

青豆不宜久煮,否則會變色。炒菜、燉湯、紅燒做法不同,煮熟的時間都不一樣,具體看下面的青豆做法大全家常。

青豆的做法大全家常

青豆炒肉碎
青豆的做法大全家常煮多久才能熟 青豆的功效與作用和豌豆的區別

  主料:瘦豬肉四兩、番茄一個、冬菇四只、青豆四兩、炸脆花生肉二湯匙(稍微壓碎)、蔥二條切短度、酒一茶匙。

  配料:腌料:生抽半湯匙,生粉半茶匙,油一湯匙。

  獻:麻油,古月粉少許,生抽一茶匙,鹽1/3茶匙,糖半茶匙,生粉半茶匙,水三湯匙。

  做法:1、青豆放落滾水中煲五分鐘,撈起用清水浸冷,盛筲箕內滴干水。

  2、冬菇浸軟去腳,揸干水,蒸十分鐘,切粒。

  3、番茄洗凈,去核切粒。

  4、豬肉洗凈抹干水,切粒稍剁幼,加腌料腌十分鐘。

  5、下油腔滑調三湯匙,放下豬肉炒數下,加入冬菇、青豆炒至豬肉將熟,下番茄炒勻,贊酒,埋獻,加入炒勻上碟,灑上花生。

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