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水煮肉片怎么做家常做法視頻,水煮肉片起源是什么用什么肉最好

時間:2017-07-20 15:29:44  來源:愛廚愛家網   作者:夢語

隨著人們生活水平的不斷提高,人們對于美食的要求也是越來越高,肉是人們飲食生活中最常見的菜肴,而肉怎么做最好吃卻是人們一直所追求的,而近年來,水煮肉片深受人們的喜愛,據了解,水煮肉片是一道地方新創名菜,起源于自貢,發揚于西南,屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源于上世紀30年代, 自貢名廚范吉安(1887 -1982年),創新出風味突出的水煮肉片 。

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水煮肉片的做法貼心提示:

1.干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色,炸之后油還可以炒蔬菜。

2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油,而且最后的油要燒的特別的熱,這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

做法一

主料: 豬里脊肉(150克)

輔料:白菜(50克)

調料: 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,涂抹在肉片上;

2. 白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;

3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;

4. 然后,將辣椒、花椒切成細末;

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;

6. 隨即放入肉片,再燉,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

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做法二

用料: 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料:豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

做法:

1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻

2.蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末

3.炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙干,用搟面杖碾碎

4.起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水 和適量的鹽煮開

5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

7.將花 椒辣椒末撒在上面

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做法三

輔料:芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜桿(不要葉子)),可以加韭菜葉。

調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點的)、食用油

制作:

1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下,加點料酒和鹽入味;

2.芹菜洗凈切成段, 萵筍葉洗凈切成段;

3.蔥、姜切絲,蒜剁泥;

4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒,小火慢熱至油紅,放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;

5.將調料鏟出來芳一邊,留一些油將輔菜放入大火炒脆,將輔菜盛到碗底平鋪;

6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散,與炒過的調料一同的放入少量水,開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉熟后連湯一起裝入碗內;

7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉),將鍋洗凈燒熱,將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

注意:

豆瓣醬用郫縣豆瓣,最好單獨炒而不與調料同炒。

肉一熟就關火盛起,切忌煮老。

灑上的花椒、辣椒面不用炒,炒過了再淋熱油就光辣不香了。

最后淋上去的熱油一定要高溫,溫度不夠光辣不香,高溫香而不會太辣。

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