您的位置: 主頁 > 美食 > 家常菜譜 >

炸豬排的家常做法大全圖解是哪個部位的肉 炸豬排用面粉還是淀粉

時間:2017-08-22 12:58:24  來源:愛廚愛家網   作者:思雨

炸豬排大家吃過嗎?炸豬排也是豬排的常見做法之一,生活中,炸雞排更為常見,而炸豬排其實是上海的特色小吃,不少人對炸豬排也不會陌生,在日本的料理中也能見到炸豬排。炸豬排口感外酥里嫩,十分可口,那么炸豬排的家常做法大全圖解是哪個部位的肉?炸豬排用面粉還是淀粉?

炸豬排的家常做法大全圖解是哪個部位的肉 炸豬排用面粉還是淀粉

炸豬排以豬肉為主要材料,烹飪的做法以炸為主,口味屬于家常味。滋陰潤燥、益精補血。炸豬排的做法歷史悠久,在制作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。

炸豬排是哪個部位的肉

不同部位的豬肉吃法也不同。如果是炸豬排,應該選豬的里脊肉,也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個部位的瘦肉是最嫩的,韌性不會很強,吃起來方便咀嚼,用來炸豬排是最適合的。 不僅如此,在制作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片,還要將大排從中間破開一分為二。需要注意的是,不要破斷,要留下一厘米左右不要切開。

炸豬排的家常做法大全圖解是哪個部位的肉 炸豬排用面粉還是淀粉

另外,還有三點需要提醒大家的:

1、在處理里脊肉的時候,要把連在肉上面的筋和膜一起切掉,否則吃起來影響口感。

2、清洗豬肉的時候不要用熱水,因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,遇上十五攝氏度的水溫就會溶解,這樣不但喪失了營養,還影響到口感。

2、豬排要炸熟炸透,因為生豬肉中有時會帶有寄生蟲,要經過高溫烹煮才能將其殺死。

炸豬排的家常做法大全圖解是哪個部位的肉 炸豬排用面粉還是淀粉

炸豬排的家常做法用面粉還是淀粉

豬排一定要用刀背敲松,破壞筋絡組織,不然炸好的豬排口感會老。其次,一定要熱油下鍋,這樣將豬排的表面快速地炸硬有助于豬排內部鎖水從而增強口感,然后再小火將整塊炸熟炸透。最后,判斷豬排內部是否熟透時不用非得定時定量,可以用筷子戳一戳,容易戳穿無阻礙即可出鍋。下面來看炸豬排的做法具體有哪些步驟吧。

炸豬排的家常做法大全圖解是哪個部位的肉 炸豬排用面粉還是淀粉

炸豬排的做法一

材料:豬大排、鹽、 醬油、油、生抽、雞蛋、檸檬片、番茄沙司、料酒、面包屑、生粉

做法:

1、豬排切成薄片,洗凈,瀝干水分;

2、用刀背輕輕敲打豬排,最好用刀背厚一點的,橫豎都要敲打均勻,注意不要斬斷筋絡;

3、放在容器里,加一個雞蛋,生粉2調羹,料酒一調羹,生抽2調羹,鹽3克,檸檬片,用手抓勻后放冰箱冷藏腌制一天;

4、把面包屑放到大一點的盆里,把腌制好的豬排兩面沾滿面包屑;

5、鍋內倒入多一點的油,待油五分熱時放入豬排,炸至兩面金黃時拿出;

6、裝盤,淋上番茄沙司就可以以食用了

炸豬排的家常做法大全圖解是哪個部位的肉 炸豬排用面粉還是淀粉

炸豬排的做法二

1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平攤在砧板上,用刀背拍透,放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘;

2、雞蛋磕入碗內打散、調勻,把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液,兩面蘸上面粉,再蘸滿面包屑,以手掌撳捺之,成豬排生坯;

3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁;

4. 芹菜切成段;

5、炒鍋上火,待油燒至七成熱時放入豬排生坯,炸至淡黃色撈起。待油八成熱時,將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;

6、鍋內放入黃油燒化,下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色;

7、加入番茄醬炒至油呈紅色,放入酸黃瓜炒透;

8、倒入適量雞清湯煮沸,放入油炒面調勻;

9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精,煮至微沸,澆在炸熟的豬排骨上即成。

上一篇:炸豬排的做法視頻怎么腌制用什么粉 炸豬排沒有面包糠用什么代替 下一篇:可樂雞翅的做法最正宗的做法視頻,可樂雞翅腌制方法放多少老抽

豆丁美食網速遞

江苏的十一选五走势图