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雞湯怎么燉最有營養里面放什么菜好吃,雞湯有什么營養和功效做法大全

時間:2017-09-25 16:44:26  來源:愛廚愛家網   作者:大白
雞湯是眾多滋補湯類中最為常見的一種,據了解雞湯中有著非常豐富的營養價值,適量飲用的話可以提高人的免疫力,抵抗細菌的感染,特別是當家庭中有一些需要補身體的成員時,都會選擇為他做一頓美味的雞湯來滋補一下。那么雞湯怎么燉最有營養?里面放什么菜好吃呢?下面就讓我們一起來學習一下雞湯發做法大全~
雞湯怎么燉最有營養里面放什么菜好吃,雞湯有什么營養和功效做法大全
雞湯怎么燉最有營養
想要燉一鍋美味可口的雞湯,從選雞開始就要做好準備,一般來說人們熬雞湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。雞買回來之后,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。在進鍋之前,大家可以把洗干凈的雞放進淘米水中浸泡一刻鐘這樣可以除去雞身上的異味,而且還可以讓雞肉變的更加的鮮嫩可口。
接下來就是飛水處理雞了,所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
然后我們開始去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌,煲湯會不利于衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
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燉雞湯時最好是用砂鍋,而不是用鐵鍋,因為砂鍋能夠不讓鮮味散發出去,更好的達到提升鮮味的作用。煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來說,一只3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫后,再轉文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
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雞湯里面放什么菜好吃
據了解,雞湯中加入不同食材,具有不同的滋補功效。加入生姜,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助于人體陽氣生長,抵抗嚴寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸,增強造血功能,對于冬季畏寒體質有良好的改善作用;加入黃芪,可補氣補虛,增強機體免疫力,還可預防某些傳染病的發生。
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雞湯有什么營養和功效
雞湯的營養價值到底有多高呢?下面我們就來看看營養專家的介紹。
  營養專家認為,雞湯營養價值并不高,而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。
  雖然經過了長期的煲湯過程,但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,客觀上來說并不營養。
  美味雞湯究竟有多營養,于營養專家指出,多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程,對一些心血管病人和痛風病人來說,飲用大量的雞湯對身體很不利,恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛,容易消化也利于營養被吸收。
  營養專家建議,想要更好的營養,還是應該主吃湯里的雞肉,適當喝一些湯當作調味,這才是科學有效的滋補。美味雞湯究竟有多營養,除了心血管病人和痛風病人外,喝雞湯對以下人群也會造成影響。
  另外,很多朋友認為雞湯比雞肉更有營養,所以病人想恢復元氣,只喝雞湯就行了。養生專家稱,這又是一個誤區,經檢測,熬燉雞湯時,雞肉所含的營養物質只有5%~10%能夠溶解在湯汁里,大部分營養成分還依然保留在雞肉內。因此想通過喝雞湯增加營養的話,一定不要忘了吃肉哦。
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雞湯做法大全
大家都知道燉雞湯是以雞為主要食材,雞湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能,對我們的健康有非常大的幫助。那么燉雞湯到底怎么做,接下來就和小編一起去看看吧。
香菇雞湯
  材料:料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊。
  做法
  1、土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。
  2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個小時。
  3、最后放精鹽、味精調味,拌勻后即可。小訣竅湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
清燉雞湯
  材料:母雞半只,姜片料酒醋少許,鹽,紅棗一顆。
  做法
  1、買的草雞一只,用的一半,在燒開的水里稍稍飛一下水即可。
  2、將雞放入鍋內,加滿水,姜片,少許料酒,醋,紅棗一顆,蓋上鍋蓋(本人用的是高壓鍋,圖省事),大火燒開,氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續燉十分鐘左右。
  3、氣下去后用鹽調味即可。
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