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拔絲香蕉最簡單的家庭做法步驟竅門 拔絲香蕉怎么做好吃又簡單

時間:2017-10-23 11:07:50  來源:愛廚愛家網   作者:思雨
拔絲香蕉是一道名菜,屬于魯菜中拔絲菜的一種,拔絲菜大家應該都有所了解,其中有拔絲蘋果、拔絲山藥等等,大家可能都吃過,拔絲菜是一種甜菜,在很多宴席上都是很常見的甜菜之一。拔絲香蕉的口感是非常好的,香甜軟糯,深受人們的喜愛。那么拔絲香蕉怎么做好吃又簡單?拔絲香蕉最簡單的家庭做法步驟是什么,有哪些竅門?

拔絲香蕉最簡單的家庭做法步驟竅門 拔絲香蕉怎么做好吃又簡單
 
拔絲菜發祥于我國著名的八大菜系之一魯菜。在我國古代置辦宴席,有一種先咸后甜的上菜順序,就行同于西方的飯后甜品一樣。
 
這種拔絲甜菜也就為了配合上甜菜而被發明,不僅這樣,這種烹飪技術從山東開始流傳。據歷史記載,在清朝這種拔絲菜就已經著名了,清朝作家蒲松齡在他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果,無物不可用糖粘”的語句,這自然是拔絲菜在當時流行的最好佐證。

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拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材,菜品外脆里嫩,甜糯可口。色澤淺黃微亮,質地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心。
 
拔絲香蕉的做法竅門
 
拔絲香蕉是一道大家都非常喜愛的甜菜,不僅吃起來美味,還富有樂趣,不過這種拔絲菜很少人會在家做,是比較考驗技巧的,那么拔絲香蕉的做法竅門有哪些?
 
做拉絲用什么糖?
 
一般都建議用綿糖,也就是我們常說的白糖,用白糖加水或者白糖加油,都可以制作出能夠拉絲的糖稀,炒糖的時候火不能太大,溫度也不能太高,避免焦了或顏色不對。

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材料選擇面粉or淀粉?
 
其實這兩種材料都要一起準備,加入適量的水、少許色拉油、雞蛋,還有淀粉、面粉混合攪拌均勻;面粉主要用來做饅頭和做油炸,但是在制作拔絲香蕉的時候,也需要淀粉,因為它有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養和味道。
 
要準備干粉or粉糊嗎?
 
粉糊是必須的,而干粉其實也是要的,因為想要香蕉的表面酥脆,而內部保持香蕉的柔軟,除開面粉糊之外,在外面裹上一層干粉也是極好的。

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怎樣讓拔絲香蕉外表更香脆?
 
第一次炸香蕉的時候是在油溫達到6成熟的時候放入,慢慢炸到金黃色后撈起來;如果想要更香脆的哈,還可以重復炸一次。
 
怎樣避免香蕉黏在一起?
 
只需要在裝香蕉的盤子上,涂抹上一層油,這樣就可以防止香蕉出現粘連的情況了。

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做完美拉絲香蕉糖稀的2種做法:
 
第一種:水炒糖
 
1、用水混著白糖攪拌均勻;
 
2、炒鍋洗白白,開火熱鍋至6成熟的時候倒入白糖,控制火力和溫度,避免太熱導致失敗;
 
3、炒到糖幾乎變成紅色的時候倒入些許水,按照白糖的比例來添加;
 
4、繼續炒到糖和水融合,并且變黏稠就可以關火了。

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第二種:油炒糖
 
1、將炒鍋洗凈后燒熱,倒入和糖差不多比例的油,油可稍多;
 
2、開火燒到油溫6成熟的時候,加入白糖開始翻炒;
 
3、看到白糖變色,快要焦的時候,立馬將炒鍋移開火爐,此時白糖變紅并且有點黏稠就OK了。 P.S.如果在炒的時候用勺子在鍋里面攪拌幾下,這樣效果更好哦!

拔絲香蕉最簡單的家庭做法步驟
 
雖然說拔絲菜對烹飪技巧的要求會比較高,但是大家不要輕易放棄,其實只要認真的做,這道美味可口的拔絲香蕉也不會很難,下面來看看拔絲香蕉最簡單的家庭做法步驟是什么?

拔絲香蕉最簡單的家庭做法步驟竅門 拔絲香蕉怎么做好吃又簡單
 
做法一
 
食材
 
香蕉300克,雞蛋1個,面粉10克,淀粉50克;食用油500克(實耗100克),白糖3大匙;
 
制作步驟
 
1、香蕉去皮切塊,拍上少許干淀粉,將雞蛋打入碗內,加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊;
 
2、鍋內倒入油,燒熱,將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色,待香蕉浮起后,撈起瀝油;
 
3、將鍋洗凈加少許清水和白糖,炒至汁變黃起小泡時,放入炸好的香蕉翻幾次,盛在抹上油的盤子上,配上一碗涼水即可。
 
小貼士
 
為使得香蕉外皮更脆,也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

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