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孩子喜歡吃的紅燒排骨怎么燒才嫩 紅燒排骨是用熱水燒還是開水燒嫩

時間:2018-08-06 13:47:45  來源:愛廚愛家網   作者:柚子

大人還是小孩都很喜歡吃紅燒排骨,雖然是川菜吃起來真是色澤紅潤又酥爛,排骨又補虛壯陽的功效,適合男女老少滋補身體,那孩子們愛吃的紅燒排骨怎么燒才嫩,吃起來不柴不硬的竅門是什么,紅燒排骨是用熱水燒還是開水燒嫩?
孩子喜歡吃的紅燒排骨怎么燒才嫩 紅燒排骨是用熱水燒還是開水燒嫩

孩子喜歡吃的紅燒排骨怎么燒才嫩
適合孩子吃的紅燒排骨軟爛湯汁濃厚,拿在手上直接啃,肉香中帶甜味的確深受孩子們的喜愛。
食材:排骨、蔥姜蒜、蠔油、料酒、醬油、鹽、八角、香葉、桂皮、大蔥
做法:1.買回來的新鮮排骨冷水洗一遍最好浸泡2個小時,然后倒進冷水鍋里加熱煮開,加熱一勺料酒煮沸后再煮2分鐘就撈出排骨沖掉浮沫。
2.鍋里放油先爆香蔥姜蒜然后倒入排骨翻炒到排骨的表面有焦黃色盛出來
3.倒入少量的油開小火倒入3大勺白糖慢慢熬糖色,熬的時候要不停地攪拌哦,到顏色變紅的時候就熬好了糖色
4.倒入排骨翻炒讓排骨裹上糖色,加一勺生抽、一勺耗油和半勺醬油炒勻。
5.加入適量的開水將將能末過排骨,加入桂皮、八角、蔥段大火燒開再轉小火慢煮半個小時-45分鐘,直到排骨軟爛,最后開大火收汁調入鹽就好了。這樣做出來的排骨顏色紅潤,肉香馥郁小孩子們都很愛吃,淡淡的甜味。
孩子喜歡吃的紅燒排骨怎么燒才嫩 紅燒排骨是用熱水燒還是開水燒嫩

紅燒排骨是用熱水燒還是開水燒嫩
簡單來說需要冷水下鍋焯水,然后熱水下鍋煮開。
1.排骨放進冷水里浸泡3個小時浸泡出血水。提前熬制好糖色(倒入冰糖小火熬化)
2.準備大蔥、生姜、大蒜以及干辣椒、香葉、八角、桂皮
3.鍋里加入適量的清水,加入大蔥、生姜、料酒大火煮開開鍋之后撇掉浮沫和雜質繼續煮兩分鐘然后將排骨撈出來用清水沖洗一遍瀝干水。
4.熱鍋熱油倒入蔥姜蒜以及所有的香料煸炒出香味倒入排骨翻炒均勻,倒入糖色把排骨炒均勻,加入一點老抽上色再次炒均勻。
5.重要的一步,加入能淹沒排骨的開水蓋上蓋子大火煮開,然后轉進砂鍋里小火燉煮1個小時,大火收汁,最后適量的鹽調味就好了,一碗湯汁濃厚,軟爛的排骨就在眼前。
孩子喜歡吃的紅燒排骨怎么燒才嫩 紅燒排骨是用熱水燒還是開水燒嫩

竅門
1.排骨用冷水提前浸泡能去掉血水,再冷水下鍋焯水
2.焯水的排骨用冷水沖掉浮沫,還能讓肉質更油彈性。
3.燉煮排骨的時候加的是開水啊,因為冷水容易讓肉質變緊縮不容易入味。
4.炒糖色用小火熬,切記不要熬過頭影響口感。

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