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排骨去血水用冷水還是熱水要煮多久需要加鹽嗎 去血水去腥味的妙招

時間:2018-09-06 12:11:38  來源:愛廚愛家網   作者:柚子

排骨是骨肉相連的地方煲湯還是紅燒每次都吃不膩的家常菜,好吃的排骨有點血腥味需要焯水,但是焯水到底是用熱水還是冷水下鍋呢?大廚教你做好吃的紅燒排骨這樣焯水,沒有血腥味上桌就要被搶光。
排骨去血水用冷水還是熱水要煮多久需要加鹽嗎 去血水去腥味的妙招

排骨去血水用冷水還是熱水
隨著生活條件越來越好,一般家庭都會買排骨回家燒,排骨美味吃起來不油膩還具有較高的營養價值,能強健身體,補充維生素和蛋白質,骨膠原以及磷酸鈣,適合老人和兒童提供豐富的鈣質。

排骨焯水用冷水還是熱水下鍋口感完全不同的,接下來看大廚教大家怎么做吧。

排骨洗凈和冷水一起放進鍋里大火煮沸,從煮沸的時間算起再煮5分鐘,記得中間要把排骨翻面哦,然后就可以撈出來了,經過5分鐘的焯煮排骨里的血水都逼出來了,焯水最好加入一兩片生姜也能去去味。
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為什么要用冷水:用熱水焯煮排骨里面的血水和污物不容易逼出來,而用冷水焯煮是慢慢加熱讓排骨有從冷到熱從熱到冷的循環,讓排骨受熱均勻口感會更好。冷水是慢慢加熱排骨里外的肉質慢慢煮熟口感是一樣的,而熱水焯水會讓表面受熱迅速,再后面煮的過程中吃起來會感覺外面的口感酥爛些,如果煮的時間短不能保證排骨能煮熟。

排骨焯水要煮多久需要加鹽嗎
排骨焯水匯成一句話:冷水下鍋加熱,不用加鹽,紅燒類的食材都是等肉燒到8成熟后添鹽調味,不然下早了會讓肉吃起來有老有柴,不要小看了這一小小舉動。
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去血水去腥味的妙招
冷水焯煮溫度慢慢升高能逼出血沫和血水及污垢
1.排骨用清水沖洗掉表面的污垢最好浸泡一個小時
2.排骨放進鍋里加入足量的清水開始大火燒燒到煮沸
3.燒開之后用鍋鏟撇掉多余的浮沫,再看時間大致是煮5分鐘。
4.焯水過后的排骨用冷水沖洗一下迅速降溫能讓肉質變得緊致一些哦。

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