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包子餡料配方大全怎樣做肉餡才會有湯 手把手怎么調肉餡好吃又嫩

時間:2018-09-26 15:16:48  來源:愛廚愛家網   作者:柚子

包子是我們國家最傳統的面食小吃,就是用面包裹著餡料,包子皮松軟可口餡料更是香嫩怎么吃都不覺著膩,想吃好吃的包子學會怎么調餡開始,手把手教你怎么調出有湯汁好吃又鮮嫩的包子餡。
包子餡料配方大全怎樣做肉餡才會有湯 手把手怎么調肉餡好吃又嫩

包子怎樣做肉餡才會有湯
包子的做的好不好吃的關鍵步驟有三點,一個是面皮現發手搟,二是餡料要提前炒熟后再包更入味,三是水打餡,有湯汁更鮮嫩。

水打餡:鮮肉包子餡里的鮮肉要選擇三分肥7分瘦的豬肉,拿100克豬肉來算要放1.5克鹽,餡料調汁:蔥姜剁碎、鹽、料酒、水混合成汁,把調料汁分次倒進豬絞肉里朝一個方向反復攪打,直到調料汁被豬肉吸收充滿彈性,這就是肉餡會有湯汁的訣竅。你可以加入胡椒粉或者十三香增加復合口感。
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手把手怎么調肉餡好吃又嫩
餡料調的好吃要用到上面的水打餡步驟,還有一種就是吧餡料炒熟再包包子也叫炒餡,不過炒餡沒有水打餡吃的水嫩,要水嫩就按照上面的步驟做水打餡。

餡料可以全部炒熟也可以炒半熟,加入蔥姜蒜以及醬油、生抽,加入一點蔬菜比如豆芽等等出水率更高。
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包子餡料配方大全
包子餡實在太多,好吃的豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡都跟肉有關,學會了一種都是舉一反三觸類旁通的道理,也就是等于你也會做丸子以及餃子、煎餅了。

餡料1:肉餡、蔥花、蒜蓉、生抽、白胡椒粉、植物油、鹽、淀粉、水朝一個方向使勁攪拌,攪拌上勁再添加一點點水如此反復3次左右即可。

餡料2:后腿肉剁碎,加入2個雞蛋這樣會讓鮮肉嫩滑,加入蔥末蒜末以及味極鮮調勻最后淋上植物油這樣能加大鎖住肉質的鮮美。

總結起來餡料要調的好吃是三點:加雞蛋、加水、加油

生肉餡一定要加這三樣肉餡才會鮮嫩多汁,不然肉容易發柴,煮熟后吃不到鮮嫩多汁的口感,而且要現做現吃,速凍的包子你熱好之后吃肉質會發柴,因為水分在時間中被慢慢蒸發。

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