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炒菜炒面用生油好還是熟油好區別很大 炒菜油不熟會怎樣這些害處

時間:2018-09-26 16:26:35  來源:愛廚愛家網   作者:柚子

現代人都很注意營養,不過老一輩的人炒菜都喜歡放油等油燒冒煙了再下菜,從科學角度來看會破壞不飽和脂肪酸以及維生素等營養,導致營養缺失不劃算,那炒菜炒面用生油好還是熟油好有什么區別,炒菜油不熟會有這些害處哦。
炒菜炒面用生油好還是熟油好區別很大 炒菜油不熟會怎樣這些害處

炒菜炒面用生油好還是熟油好區別很大
這里的生油是指下入鍋里不用加熱立即倒入菜去炒菜也就是生油炒菜,而熟油炒菜是指餡熱鍋把油燒到7-8成熟之后再倒入菜炒著吃。這生油和熟油就有很大的區別。

有時候早餐去吃炒面,會發現老板舀一勺油光光的油下鍋炒,你仔細看是經過炸好的油,老板能節省炒面的時間,其實要炒出好吃的面還是菜都是用生油下鍋加熱到7-8成熱不要等到冒煙的時候下面或者下菜才最好。

所以并不是指炸油條剩下來的油去炒菜哦,這種油顯然經過高溫油炸再去炒菜的方法不可取,因為經過高溫油炸火產生致癌物質,也不可以反復利用。

用不同的油炒菜或者涼拌、油炸選擇性不同,我們做炒菜都喜歡爆炒,等油倒進鍋里燒熱之后倒入食材爆炒,不要等油燒到冒煙了才下入菜,這樣煙點很高會破環植物油中的維生素以及營養價值,還帶有致癌物質,所以最佳的方式是油燒到7-8成熟的時候倒入炒菜,做出來的菜色澤更好,關鍵是減少肺炎、呼吸道感染等疾病。
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炒菜油不熟會怎樣這些害處
炒菜的油也要分兩種一種是植物油一種是動物油,植物油的種類就更多了,也有可以生吃的芝麻油、花生油可以涼拌。

動物油炒菜熱鍋后可以加入植物油最好是等融化的差不多了倒入菜炒著吃。而植物油如果是還是生的沒有加熱好就倒入菜去炒,不僅影響口噶還會讓油緊巴巴地巴在菜上,比如菜籽油一般顏色很深,做蛋炒飯會滲透到米飯里吃起來會有油膩感。
炒菜炒面用生油好還是熟油好區別很大 炒菜油不熟會怎樣這些害處

油生的時候,炒出來的菜有種生油味特別難下口,味道也不好聞。如果用生油打湯,生油會因為質量會跑到湯的最上一層顯得很油膩。

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