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蔥油是什么油專業廚師如何熬制蔥油最香的竅門 蔥油的這些吃法推薦

時間:2018-09-30 10:59:34  來源:愛廚愛家網   作者:柚子

蔥油十分香建議大家熬好蔥油保存起來,想吃的時候拿出來做拌面或者是蔥油雞都十分開胃,不過蔥油不好熬,搞不好就熬糊了,來看專業廚師如何熬制最香的蔥油吧。
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蔥油是什么油
簡單來說蔥油是小蔥末放入熟油里炸香后形成的油,有特別促進食欲的蒜香味。
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專業廚師如何熬制蔥油最香的竅門
很多人以為熬蔥油是一件簡單的事,其實就算是大廚也要十分精細分配用料和油的比例。
原理:植物油4斤、香菜根半斤、香蔥1.5斤,蒜瓣半斤,生姜半斤
做法:
1.植物油最好是菜籽油倒進鍋里先放入切片的生姜炸到焦黃,再放入拍碎的蒜瓣和香蔥轉小火慢炸。
2.等到鍋里的原料都炸香榨干之后,再放入香菜根進去炸香就可以關火盛到玻璃罐子里待涼,不需要放鹽,等做菜的時候放鹽就好。
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竅門:熬蔥油一定要小火慢慢熬,只有慢熬才不會熬糊了,所以不能操之過急。喜歡復合口味的還可以加入洋蔥和香葉以及八角等食材。

家庭簡單版
1.小蔥洗凈去根蔥白和蔥綠分開切,洋蔥切絲
2.鍋里燒菜籽油大致到7成熟的時候倒入蔥段和洋蔥炒香,再倒入剩下來的蔥白一起炒,加入適量的鹽炒軟把蔥炒變色或者是炸香就好了。

蔥油的這些吃法推薦
蔥油是多種辛香原料放在一起炸香的油,適合做蔥油餅、蔥油拌面、蔥油烙餅以及蔥油雞等美味佳肴。
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蔥油蝦
食材:大蝦半斤、大蔥、大蒜、料酒、鹽、蔥油
做法:
1.大蝦去蝦線洗凈,熱鍋熱油下入大蝦炸變色,兩面都要翻。
2.把蝦子盛出來,然后下入大蔥碎和大蒜碎炸香,淋入一點蔥油倒入大蝦和一勺料酒炒勻,調入鹽即可。

 

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