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嫩肉粉的正確使用方法一斤肉兌多少 雞肉燉不爛放嫩肉粉行不行呢

時間:2018-10-08 17:15:43  來源:愛廚愛家網   作者:柚子

嫩肉粉顧名思義就是能讓肉吃起來嫩滑的制品,就像膨松劑的原理差不多讓肉類口感嫩而不韌,嫩滑速度變快能改善口感,嫩粉肉不難買到其實也有很多天然方法達到嫩肉粉的功效,來看嫩肉粉的正確使用方法,燉雞肉能不能放嫩肉粉呢,以及比例。
嫩肉粉的正確使用方法一斤肉兌多少 雞肉燉不爛放嫩肉粉行不行呢

嫩肉粉的正確使用方法一斤肉兌多少
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,蛋白酶能對生物產生催化功能,將結構復雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子,酶分解速度快,嫩肉效果好。

1.嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%~1%為宜。
2.嫩肉粉先放進清水里攪拌成勾芡一樣,再投入到原料里攪拌均勻更容易。
3.溫度控制:嫩肉粉主要是蛋白酶是一種活性物質,只有在適宜的溫度里才能活性明顯,所以溫度在60-80度之間最佳。
4.用嫩肉粉之后靜置15分子,時間太長失去彈性,時間太短又不能起到嫩滑效果。

嫩肉粉的危害:嫩肉粉不適合經常吃也不適合為小朋友的食品中添加太多,因為嫩肉粉含有一定量的亞硝酸鹽,如果食用亞硝酸鹽超標會引起中毒,使用過多會感覺吃的不像是肉,不要繼續吃了,亞硝酸鹽還有致癌的危害。

亞硝酸鹽是良好的肉制品護色劑,它能與肉品中的天然色素結合使其更穩定,同時還有抑菌作用使肉不腐,在紅肉制品中非常常見。

嫩肉粉的優點不僅在嫩化效果上,而且安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行,提高蛋白質轉化率及利用率,增加了營養價值。同時,不產生任何異味,并能提高肉類的色香味。

嫩肉粉汁適合在肌肉老韌,纖維較粗的肉類中添加,能分解肉類提高吸收率,但是一般性的魚蝦細嫩中不適合用嫩肉粉,以免適得其反。所以在炒肉之前可以用嫩肉粉加水先腌制一會。
嫩肉粉的正確使用方法一斤肉兌多少 雞肉燉不爛放嫩肉粉行不行呢

雞肉燉不爛放嫩肉粉行不行呢
燉雞肉用到嫩肉粉的是老母雞,但是老母雞燉雞湯最好是用文火慢慢煨,不要用嫩肉粉強行改善嫩滑口感,老母雞用嫩肉粉一般適合在酒店使用,嫩肉粉適合在母豬肉、老牛肉等粗纖維,不容易咬得動的肉質上。

在外面吃的老牛肉吃起來總是軟嫩無比,可能就是廚師用了嫩肉粉,比在家做牛肉,可以用到這個順口溜“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”,切好了能錦上添花。

一般的炒菜嫩肉,用調味品加水淀粉就好了。

 

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